(für Leute, die wenig Zeit haben am Herd zu stehen 
)
1 Moorschnucken-Lammkeule ca. 1kg
zwei Zweige Thymian, ein Zweig Rosmarin, Pfeffer, Salz, Olivenöl
Die Lammkeule in einen Gefrierbeutel stecken. Das Olivenöl mit Pfeffer, Salz, den Thymianblättern und den Rosmarinblättchen vermengen und zur Keule in den Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Keule über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.
Eine ausreichend große Form in den Backofen stellen. Den Backofen auf 80° C aufheizen. Die Schnuckenkeule von allen Seiten anbraten. In die vorgeheizte Form geben und die Lammkeule bei 80° C für 4 Stunden braten. Zur Kontrolle, ob das Fleisch gut ist, ein Bratenthermometer verwenden (die Kerntemperatur sollte 65° C betragen) oder probeweise anschneiden. Das Fleisch kann bei 60° C auch gut eine Stunde warmgehalten werden.
Dazu Kartoffeln reichen oder einfach mit frischem Weißbrot und Salat servieren. Guten Appetit!
simsa,
9.10.2008, 12:50 | Abgelegt unter: Rezepte, außer der Reihe | RSS 2.0 | TB | Tags: Kerntemperatur, Lammkeule, Moorschnuckenkeule, niedergaren, Niedergarmethode, Rezept, Rosmarin, Schnuckenkeule, Thymian | Keine Kommentare
Ein Osso buco Rezept mit Lammfleisch
Lammhals oder Schultern,
1 Zwiebel,
2 Karotten,
1-2 Knoblauchzehen,
1 Handvoll Selleriegrün,
2 EL Tomatenmark,
200ml Fleischbrühe,
200ml Rotwein,
Basilikum u. Thymian,
Petersilie
Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Hals in Scheiben schneiden. Das Fleisch pfeffern und salzen, mit Mehl bestäuben und in der Pfanne anbraten. Das Fleisch in einen Bräter legen. Das Gemüse waschen und klein schneiden und ebenfalls andünsten. Mit der Fleischbrühe und dem Wein ablöschen. Das Tomatenmark hinzufügen. Das Gemüse mit Brühe und dem Basilikum und dem Thymian zum Fleisch in den Bräter geben.
Alles in den Ofen geben und ca. 1,5 Stunden schmoren.
Das Gemüse kann vor dem servieren wahlweise püriert werden.
Mit Safranreis oder Bandnudeln servieren. Guten Appetit!
Meistens, wenn ich Lamm oder Zicklein (erhältlich übrigens bei Markus Waldmann) zubereite, dann mit der Niedergarmethode. Ich bin ein großer Fan von rosigem, saftigem, butterzartem Fleisch. Mit dieser Zubereitung bleibt mir außerdem immer genügend Zeit für das ganze Drumherum.
Als Richtwert nehme ich eine Ofentemperatur von 80° C und eine Kerntemperatur des Fleisches von 65° C. Die Zubereitungszeit beträgt, je nach Fleischgröße, zwischen drei und vier Stunden.
