Schaf Blog

(für Leute, die wenig Zeit haben am Herd zu stehen )

1 Moorschnucken-Lammkeule ca. 1kg
zwei Zweige Thymian, ein Zweig Rosmarin, Pfeffer, Salz, Olivenöl

Die Lammkeule in einen Gefrierbeutel stecken. Das Olivenöl mit Pfeffer, Salz, den Thymianblättern und den Rosmarinblättchen vermengen und zur Keule in den Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen und die Keule über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Eine ausreichend große Form in den Backofen stellen. Den Backofen auf 80° C aufheizen. Die Schnuckenkeule von allen Seiten anbraten. In die vorgeheizte Form geben und die Lammkeule bei 80° C für 4 Stunden braten. Zur Kontrolle, ob das Fleisch gut ist, ein Bratenthermometer verwenden (die Kerntemperatur sollte 65° C betragen) oder probeweise anschneiden. Das Fleisch kann bei 60° C auch gut eine Stunde warmgehalten werden.

Dazu Kartoffeln reichen oder einfach mit frischem Weißbrot und Salat servieren. Guten Appetit!

Meistens, wenn ich Lamm oder Zicklein (erhältlich übrigens bei Markus Waldmann) zubereite, dann mit der Niedergarmethode. Ich bin ein großer Fan von rosigem, saftigem, butterzartem Fleisch. Mit dieser Zubereitung bleibt mir außerdem immer genügend Zeit für das ganze Drumherum.

Als Richtwert nehme ich eine Ofentemperatur von 80° C und eine Kerntemperatur des Fleisches von 65° C. Die Zubereitungszeit beträgt, je nach Fleischgröße, zwischen drei und vier Stunden.